Libellé préféré : Tofu;
Définition CISMeF : Le tofu (prononciation : /tɔ.fy/ au Québec ou /tɔ.fu/ ) ou fromage de soja est un
aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche,
molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation
asiatique. Il est aussi consommé par des végétariens et végétaliens parce qu'il peut
être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes de cuisine (source https://fr.wikipedia.org/wiki/Tofu).;
Identifiant d'origine : M0449130;
CUI UMLS : C0453233;
Alignements automatiques CISMeF supervisés
- Correspondances UMLS (même concept)
- Record lié au concept
- Type(s) sémantique(s)
Le tofu (prononciation : /tɔ.fy/ au Québec ou /tɔ.fu/ ) ou fromage de soja est un
aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja. C'est une pâte blanche,
molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, constituant une base importante de l'alimentation
asiatique. Il est aussi consommé par des végétariens et végétaliens parce qu'il peut
être utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes de cuisine (source https://fr.wikipedia.org/wiki/Tofu).
N3-AUTOINDEXEE
Éclosion d’infections à Salmonella Typhimurium liées au tofu prêt-à-manger dans plusieurs
districts sanitaires — Ontario, Canada, mai à juillet 2021
https://www.canada.ca/fr/sante-publique/services/rapports-publications/releve-maladies-transmissibles-canada-rmtc/numero-mensuel/2023-49/numero-7-8-juillet-aout-2023/eclosion-infections-salmonella-typhimurium-liees-tofu.html
Que sait-on déjà sur ce sujet? Salmonella Typhimurium est un sérotype couramment impliqué
dans les maladies d’origine alimentaire liées à la consommation de produits animaux.
Qu’apporte ce rapport? Entre mai et juillet 2021, une élosion de S. Typhimurium impliquant
38 cas dans 10 districts de santé publique de l’Ontario, au Canada, a été liée à la
consommation de tofu, suggérant un nouveau vecteur alimentaire de S. Typhimurium associé
à l’éclosion. Des lacunes en matière d’hygiène et de traitement thermique recommandé
ont probablement entraîné une contamination du produit. Quelles sont les implications?
Le tofu n’a jamais été lié à des épidémies de salmonelles non typhoïdiques. Les communications
de santé publique destinées aux consommateurs et aux établissements alimentaires devraient
viser à sensibiliser davantage au risque de transmission de Salmonella par les produits
à base de soya prêts-à-manger. En outre, les interventions doivent cibler la production
et toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement, avec des mesures de sauvegarde
supplémentaires qui minimisent la croissance des salmonelles dans les produits à base
de soya.
2023
Gouvernement du Canada
Canada
article de périodique
salmonella typhimurium
produits alimentaires à base de soja
salmonellose à l'exclusion des fièvres typhoïdes et paratyphoïdes
Ontario
salmonelloses
Tofu
dû à
alimentation
Infection
consommation alimentaire
salmonella typhimurium
infections
Canada
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