Description : Dans les pays industrialisés, de plus en plus de personnes diminuent leur consommation
de viande, que ce soit pour des raisons éthiques, économiques, écologiques ou de santé.
Le nombre de végétariens augmente. Dans le même temps, les recommandations pour les
pays riches sont de rééquilibrer les sources alimentaires de protéines avec une augmentation
des apports en protéines végétales et une diminution des apports en protéines animales.
Dans ce travail nous proposons d’étudier les apports protéiques du régime végétarien,
en explorant les propriétés nutritionnelles des protéines végétales et leur potentiel
en alimentation humaine. br Par ailleurs, un régime végétarien équilibré semble apporter
des facteurs protecteurs vis-à-vis des maladies cardiovasculaires. Nous étudions ici
les effets du régime végétarien sur différents facteurs de risque cardiovasculaire
et proposons des recommandations pour un régime végétarien équilibré fournissant les
nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l’ organisme.;
Pays