Description : Les mycotoxines sont produites par certaines moisissures (ou champignons) sur les
plantes au champ ou en cours de stockage. Plus de 300 d'entre elles ont été identifiées,
mais seules une trentaine possèdent des propriétés toxiques réellement préoccupantes
pour l'homme ou l'animal. Les mycotoxines sont les contaminants naturels de nombreuses
denrées d'origine végétale, notamment les céréales mais aussi les fruits, noix, amandes,
grains, fourrages ainsi que des aliments composés ou manufacturés issus de ces filières
destinés à l'alimentation humaine ou animale. Elles peuvent également être retrouvées
dans le lait, les oeufs, les viandes ou les abats, si les animaux ont été exposés
à une alimentation contaminée par les mycotoxines. Généralement, thermostables, elles
ne sont pas détruites par les procédés habituels de cuisson et de stérilisation. Certaines
mycotoxines ont une toxicité aiguë très marquée (exposition unique à une forte dose).
Toutefois, en Europe, ce type d'exposition est exceptionnel. L'exposition répétée
à de faibles doses, voire très faibles doses (effets chroniques), est la plus redoutée
en raison des habitudes alimentaires ainsi que du pouvoir de rémanence de ces toxines.
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