Description : Le rapport de la mission d'information rappelle qu'il existe aujourd’hui une certitude
scientifique: la charcuterie nitrée est cancérigène pour l’Homme. Le Centre international
de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé,
en 2015, la charcuterie comme « cancérigène avéré pour l’homme » en s’appuyant sur
des preuves suffisantes concernant le cancer colorectal. Avec l’alcool, la charcuterie
est ainsi devenue le seul aliment consommé en France faisant l’objet d’un tel classement.
En conséquence, Santé Publique France recommande de ne pas dépasser une limite de
150 grammes de charcuterie par semaine, ce qui représente environ trois tranches de
jambon blanc. Ces prescriptions sont très loin d’être respectées : 63 % des Français
les dépassent, ce qui est préoccupant. De nombreux scientifiques incriminent, pour
expliquer cette cancérogénicité, les nitrites et nitrates ajoutés dans la charcuterie
comme conservateurs, fixateurs de couleur accélérateurs de maturation.;
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