Description : Les produits laitiers sont des éléments essentiels de notre alimentation dont la consommation
est recommandée mais ils sont également de plus en plus décriés. L’objectif de ce
travail est donc de faire une synthèse sur les connaissances actuelles. Avant de connaître
l’impact des produits laitiers sur notre santé, il est important de faire un point
sur la composition du lait ainsi que sur les étapes qui permettent de le transformer
en fromages ou en yaourts. Ensuite, nous verrons l’importance de ces produits sur
le microbiote intestinal et sur la santé osseuse. Nous étudierons également les différentes
interventions nutritionnelles qui peuvent être effectuées pour augmenter encore leurs
bénéfices sur la santé humaine. La fin de ce travail est consacré au versant négatif
qui pourrait être lié à la consommation de produits laitiers. Après avoir vu les risques
infectieux liés à la présence de bactéries dans le lait et les produits laitiers,
nous étudierons les liens entre les produits laitiers et le risque cardiovasculaire
puis le risque de cancers. Enfin, un point sera effectué sur les principaux troubles
liés à la consommation de produits laitiers : l’intolérance au lactose et l’allergie
aux protéines de lait de vache. L’ensemble de ces observations permettra d’éclairer
les recommandations actuelles et de formuler des conseils à destination des patients
afin de les informer sur l’impact de leur consommation de produits laitiers.;
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