Description : définition / terminologie (allergie alimentaire vrai, fausses, allergènes), dimension
du problème en santé publique (tableau clinique, prévalence, qualité de vie des patients),
principaux aliments responsables des allergies alimentaires (allergènes origine végétale,
animale, céréales, fruits et légumes, additifs alimentaires, organisme génétiquement
modifié), aspects réglementaires (niveau international : étiquetage, problèmes d'allergénicité
des aliments issus d'OGM ; Union Européenne, France), différentes stratégies de surveillance
et de gestion des problèmes d'allergie dans le monde, propositions d'orientations
(faiblesses du système français, actions possibles) ; bibliographie, 104 pages;
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