Description : Les acides gras trans sont des acides gras insaturés naturellement présents dans les
aliments ou produits industriellement. Chaque année, plus de 278 000 décès dans le
monde sont attribuables à la consommation d’acides gras trans produits industriellement.
Les acides gras trans obstruent les artères, ce qui augmente le risque d’infarctus
du myocarde et de décès. Des acides gras trans produits industriellement sont présents
dans la margarine, les graisses alimentaires végétales, le beurre clarifié, les aliments
frits et les produits de boulangerie tels que les biscuits apéritifs, les biscuits
et les tartes. Les aliments cuits au four ou frits qui sont vendus dans la rue ou
servis au restaurant contiennent souvent des acides gras trans produits industriellement.
Les acides gras trans sont aussi naturellement présents dans la viande et les produits
laitiers provenant de ruminants (par exemple, les vaches, les moutons et les chèvres).
Les acides gras trans naturels sont aussi nocifs que ceux produits industriellement.
Il est possible d’éliminer les acides gras trans produits industriellement et de les
remplacer par des graisses ou des huiles plus saines sans modifier le coût, le goût
ou la disponibilité des aliments. L’OMS recommande, pour les adultes, de limiter la
consommation d’acides gras trans à moins de 1 % de l’apport énergétique total, soit
moins de 2,2 g par jour, pour 2000 calories.;
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