Description : Depuis 2017, le poulet cru, y compris les produits congelés de poulet pané cru, a
été impliqué dans 18 éclosions de salmonelle non typhoïdale au Canada. En avril 2019,
l’Agence canadienne d’inspection des aliments a imposé des exigences sur l’industrie
visant à réduire les risques de salmonellose dans les produits congelés de poulet
cru avant leur distribution sur le marché de détail. Le présent commentaire examine
les principaux problèmes identifiés par un service de santé local au cours d’une enquête
sur deux cas de salmonellose survenus dans le contexte d’une récente éclosion pancanadienne
liée à des produits congelés de poulet cru. Les pratiques de manipulation et de préparation
des consommateurs, l’apparence des produits et les questions d’étiquetage étaient
des facteurs essentiels dans le développement de la maladie. De ce point de vue de
première ligne, on a analysé la façon dont les nouvelles exigences de l’Agence canadienne
d’inspection des aliments réduiront les risques de salmonellose dans ces produits
de poulet, tout en cernant les mesures supplémentaires qui pourraient être mises en
œuvre pour réduire davantage le risque d’éclosions associées à ces produits.;
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