Description : Les pâtes de semoule de blé dur ne sont pas nécessairement élaborées à partir de grains
entiers. Par blé dur, on se réfère à une variété de blé et non pas aux procédés de
transformation des pâtes. En effet, il existe différentes variétés de blé dont les
plus connues sont le blé tendre vitreux, le blé tendre mou (aussi appelé froment),
ainsi que le blé dur. Ce dernier est souvent désigné comme ambré et porte également
le nom de blé durum.;
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