Description : Les acides gras trans présents dans notre alimentation ont deux origines, l'une naturelle
(bio-hydrogénation chez les ruminants), l'autre technologique (hydrogénation des corps
gras). Ces deux sources diffèrent notamment par la position de la double liaison sur
la chaîne carbonée des acides gras.Plusieurs études d'intervention ont montré clairement
des effets délétères des acides gras trans d'origine technologique (augmentation du
LDL-cholestérol, diminution du HDL-cholestérol). Ces données sont confirmées par la
plupart des études épidémiologiques. En revanche, de tels effets délétères ne sont
pas documentés pour les acides gras trans d'origine naturelle...;
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