Description : La conservation des aliments a toujours été une préoccupation capitale des sociétés
humaines (et même animales!). Le sel ou le sucre en hautes concentrations, la fumée,
le chauffage, la réfrigération, la congélation illustrent quelques unes des techniques
utilisées dans l’histoire. Au XIXème siècle, l’industrialisation de l’alimentation,
les progrès de la chimie et les nouvelles connaissances en microbiologie conduisent
progressivement à l’utilisation d’additifs alimentaires chimiquement identifiés, destinés
notamment à prévenir les dégradations microbiologiques des aliments, mais aussi à
en moduler de nombreux aspects, la couleur en particulier. Une opposition critique
à l’usage de ces additifs, notamment les colorants et les agents conservateurs, s’est
d’emblée manifestée, mais n’a pas empêché la généralisation de leur usage au cours
du siècle passé. Cependant, des études récentes ont remis en cause l’innocuité de
certains de ces additifs, en relation notamment avec le syndrome de troubles déficitaires
de l’attention/hyperactivité (TDA/H). Ces nouvelles données font l’objet d’une brève
revue dans les paragraphes qui suivent.;
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