Description : Les liens entre les facteurs nutritionnels et la survenue des cancers sont maintenant
établis par les études épidémiologiques. Le rapport de la World Cancer Research Foundation
(2007) présente ces certitudes scientifiques. Pour l’ensemble des cancers, les principaux
facteurs protecteurs sont la consommation de fruits et légumes et l’activité physique.
Le surpoids et l’obésité, la consommation de boissons alcoolisées, de graisses, de
viandes rouges ou charcuteries et de sel ainsi que la prise systématique de compléments
alimentaires à base de bêta-carotène accroissent le risque de survenue de cancers
chez les fumeurs. Le contrôle de ces facteurs de risque pouvant réduire de 25% la
mortalité par cancer, les conseils nutritionnels doivent être intégrés dans la stratégie
globale de prévention primaire et secondaire des cancers.;
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