Description : Un nombre restreint d'aliments explique la majorité des allergies alimentaires. Les
allergies alimentaires rares sont dues à une faible allergénicité (ail, oignon, pomme
de terre) ou à une exposition faible ou croissante à des aliments émergents, importés
(fruits exotiques), introduits (lupin, sarrasin, sésame, inuline), ou modifiés par
l'industrie (lysats, lécithines, traces d'antibiotiques, caséinates, moisissures,
acariens). D'autres sont en relation avec des croisements d'allergènes rares (syndrome
croisé ombellifères-composées-armoise, syndrome oeuf-oiseau, syndrome épithélium de
chat-viande de porc). D'autres enfin sont rarement identifiées, car l'allergène est
masqué (poivre, basilic). Nous décrivons des cas rares illustratifs et rappelons la
démarche diagnostique qui s'appuie sur une anamnèse minutieuse.;
Langue