Description : Les toxi-infections alimentaires sont fréquentes, quand bien même la sécurité alimentaire
n'a jamais été aussi élevée. Les épidémies d'autrefois, tel le choléra, ont disparu
de nos préoccupations. La persistance de toxi-infections alimentaires tient en grande
partie au non-respect des règles d'hygiène alimentaire, en particulier celles concernant
la conservation et la préparation des aliments. Alors que ces processus sont soumis
à des contrôles stricts lorsqu'ils sont effectués par l'industrie, il n'en va pas
de même dans le cabas et la cuisine de tout un chacun. A cela s'ajoute une tendance
à consommer des produits crus. L'adoption de recettes de cuisine exotiques vient aussi
compromettre la sécurité alimentaire. Une bonne connaissance des syndromes toxi-infectieux
alimentaires, indigènes ou importés, est donc de plus en plus importante.;
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