Description : 7 % des personnes se disent « intolérantes au gluten », mais seulement 1 % souffre
réellement d’une maladie coeliaque (MC), une affection auto-immune intestinale due
à une intolérance au gluten contenu dans certaines céréales (blé, seigle, orge, épeautre)
chez des sujets génétiquement prédisposés. On considère que les 6 % restant souffrent
d’une intolérance au gluten non coeliaque qui pourrait être liée à la présence dans
le blé de fructane, un oligosaccharide non digestible, dont l'absorption peut, chez
certaines personnes, entraîner des symptômes voisins de ceux de la maladie coeliaque.
Il est donc essentiel d’établir le bon diagnostic car les conséquences ne sont pas
les mêmes pour ces différentes intolérances.;
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