Description : Le mercure est un bon exemple des difficultés à évaluer et à gérer un risque en santé
environnementale. La présence de ce métal dans la chaine alimentaire comporte un risque
potentiel démontré, à mettre en balance avec les bénéfices de la consommation de certains
aliments comme le poisson. L’histoire du mercure et de ses effets sur la santé, souvent
émaillée d’événements dramatiques, illustre depuis des décennies les progrès réalisés
en santé environnementale.;