Description : La vitamine A, ou rétinol, est une vitamine liposoluble intervenant dans la vision,
la croissance et la différenciation cellulaire, le développement embryonnaire et foetal,
le maintien des barrières épithéliales et cutanées, et l’immunité. Elle est apportée
par l’alimentation, sous forme de vitamine A préformée par les aliments d’origine
animale, ou sous forme de caroténoïdes pro-vitaminiques A, particulièrement le β-carotène,
par certains fruits et légumes. La carence en vitamine A reste un problème de santé
publique dans les pays en développement, particulièrement en Afrique et le sous-continent
indien, où elle touche les jeunes enfants, souvent associée à la malnutrition protéino-énergétique,
et les femmes enceintes;
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