Description : ’Amérique du Sud, elle se distingue par sa grande capacité d’adaptation aux conditions
écologiques difficiles. Cette plante à graines, souvent confondue avec les céréales
communes, est aujourd’hui considérée comme une « pseudocéréale ». Domestiqué il y
a plusieurs milliers d’années par les peuples autochtones, le quinoa a longtemps représenté
un aliment de subsistance précieux, avant de sombrer dans l’oubli au moment de la
conquête espagnole au XVe siècle. Dans les années 1970, le monde redécouvre cette
culture et commence à plébisciter la qualité nutritionnelle de ses graines, due notamment
à une haute teneur en protéines et à une excellente balance en acides aminés essentiels;
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