Description : La rhubarbe (Rheum rhaponticum) est une plante vivace cultivée qui survit autour des
anciennes fermes. Elle contient des cristaux d'oxalate qui causent des intoxications
lorsque de grandes quantités de feuilles crues ou cuites sont ingérées. Plus récemment,
on a découvert que des anthraquinones (glycosides) jouaient aussi un rôle dans l'intoxication.
La concentration de substances toxiques est beaucoup moins élevée dans les tiges,
qui sont très employées sous forme de conserves et qu'on consomme également crues
sans ressentir d'effets néfastes. Des humains se sont empoisonnés en mangeant des
feuilles, notamment pendant la Première Guerre mondiale, une époque où on les recommandait
comme aliments en Grande-Bretagne. Certains animaux, y compris des chèvres et des
porcs, se sont également empoisonnés en mangeant des feuilles. On doit apprendre aux
enfants à ne manger que les tiges, sous surveillance si possible.;
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