Description : L'utilisation du sel de cuisine (chlorure de sodium) a concerné, durant des siècles,
l a conservation des aliments. Cela a donné au sel une importance considérable dans
les politiques alimentaires. En Suisse, u n monopole existe depuis le XVe siècle.
L'extraction du sel, s on marketing et sa taxation sont, encore aujourd'hui, du ressort
des cantons. La gestion de ce monopole est confiée aux Salines de Bex (pour le canton
de Vaud) et aux Salines du Rhin à Bâle (tous les autres cantons).;
Langue