Les fièvres d'inhalation ou syndrome toxique des poussières organiques lié au xanthane ont été très rarement décrits. Les auteurs rapportent l'observation de plusieurs employés ayant présenté un syndrome pseudogrippal après avoir été exposés au xanthane, polysaccharide produit par une bactérie Gram négatif, qui est utilisé comme gélifiant alimentaire. Un niveau d'exposition atmosphérique élevé en poussières de xanthane et en endotoxines bactériennes Gram négatives a été confirmé par les prélèvements réalisés aux postes de travail. Des mesures de prévention technique et le port de protections respiratoires ont supprimé tout symptôme. La question du niveau de la valeur limite d'exposition (VLE) aux endotoxines bactériennes Gram négatives reste posée. Une prévention adaptée et une surveillance médicale particulière des employés exposés sont indispensables en l'absence de données scientifiques établies.