Résumé
Etude de l'origine, de la concentration et de l'activité enzymatique de la plasmine et des protéases biosynthétisées par les bactéries psychrotrophes dans le lait. Evaluation de leur thermostabilité et de leurs effets sur les problèmes technologiques survenant lors de la fabrication des produits laitiers. Revue bibliographique.
Mot-clés auteurs
Activité enzymatique; Article synthèse; Contamination biologique; Lait; Produit laitier; Propriété; Proteinase; Protéolyse; Psychrophilie; Thermostable;
Source : PASCAL/FRANCIS INISTChercher l'article
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MIRANDA G, GRIPON J C. Origine, nature et incidences technologiques de la protéolyse dans le lait. Lait. 1986;66(1):1-18.