Pour pallier le manque de saveur des fromages à pâte pressée cuite à faible teneur en chlorure de sodium, le NaCl est remplacé par des solutions riches en chlorure de magnésium. La teneur en sodium des fromages est réduite de 80 % alors que la teneur en magnésium double. Dans ce cas, les phénomènes fermentaires et protéolytiques au cours de l'affinage ne sont pas modifiés. Sur le plan organoleptique, les fromages hyposodés présentent une légère amertume et une pâte plus souple.