Qualité hygiénique du fromage de «fosse» de Sogliano al Rubicone (Italie)
Auteurs : MASSA S1, TURTURA G, TROVATELLI L1Affiliations : 1Univ. Bologna, ist. microbiologia agraria, Bologna, Italy
Date 1988, Vol 68, Num 3, pp 323-331Revue : Le LaitRésumé
Des analyses microbiologiques ont été réalisées sur 30 échantillons de fromage de «fosse». Aucun échantillon ne contenait de coliformes ou de salmonelles. Bacillus cereus et Clostridium perfringens furent trouvés en nombre très réduit uniquement dans quelques échantillons. Parmi les entérocoques, les espèces les plus fréquentes furent Streptococcus faecium (40 %), Str. faecalis var. liquefaciens (35 %), Str. faecalis var. faecalis (22 %) et Str. durans (3 %).
Mot-clés auteurs
Fromage; Italie;
Source : PASCAL/FRANCIS INISTChercher l'article
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MASSA S, TURTURA G C, TROVATELLI L D. Qualité hygiénique du fromage de «fosse» de Sogliano al Rubicone (Italie). Lait. 1988;68(3):323-331.