L'auteur détermine les besoins en nutriments de la personne âgée tenant compte de leurs besoins énergétiques, protéiques en corps gras, en eau et électrolytes, en minéraux, en vitamines et oligoélements. Il donne ensuite quelques conseils diététiques aux personnes âgées. Enfin il pose les problèmes de la préparation des repas au domicile ou dans une communauté.