Les auteurs de l'ouvrage présentent l'enquête que le CFES a fait réaliser afin d'avoir un ensemble complet d'informations sur les comportements, habitudes et modes de consommation, attitudes et croyances en matière de nutrition chez les adultes de 18 à 75 ans (échantillon de 1984 personnes). La méthode utilisée pour recueillir les données de consommations est celle du rappel sur 24 heures. Les éléments présentés concernent les repas, notamment le petit déjeuner : lieux, nombre et composition, en fonction du sexe, de l'âge, du niveau socioéconomique et de la zone géographique de résidence. A partir de ces résultats, une réflexion se développe sur les moyens à mettre en oeuvre afin que les besoins nutritionnels soient connus et assurés, pour certains groupes de population en particulier : adolescents, jeunes femmes, personnes âgées et publics démunis. Elle permettra une éducation nutritionnelle qui devra se faire en prenant en compte une culture de santé dans ce domaine. Ce baromètre doit permettre d'établir les priorités d'actions adaptées à cet objectif.