Des rapports de l'Education nationale alertent sur la désaffection de la restauration scolaire notamment dans les établissements installés dans les zones urbaines sensibles et suggèrent des cas de malnutrition dus à cette situation. Cet article décrit les caractéristiques de l'offre actuelle de restauration et mesure les évolutions de fréquentation observées entre 1992 et 1996 en fonction de la précarité des familles des élèves dans 3 des départements français (Doubs, Hérault, Val de Marne). Les gestionnaires de tous les collèges et lycées, publics et privés des 3 départements ont reçu un questionnaire leur permettant de décrire les prestations offertes par le restaurant de leur (s) établissement (s) et de noter les évolutions statistiques et comptables afférentes. L'offre de restauration autour de l'établissement était également relevée. 79% des établissements ont répondu à cette enquête. En ce qui concerne l'offre de restauration, 91% des établissements possèdent une structure de restauration dont le fonctionnement est auto-géré dans 81% des cas. En ce qui concerne l'évolution de la fréquentation, un baisse significative du nombre de repas servis est observée dans les collèges. En revanche, les lycées voient leur fréquentation rester stable. Les évolutions positives de fréquentation sont liées, dans les collèges, à l'offre interne et dans les lycées, à l'offre externe.