Bilan de la surveillance épidémiologique des toxi-infections alimentaires collectives dans les armées en région méditerranéenne
Auteurs : DAVOUST B1Affiliations : 1Groupe secteurs vétérinaires Marseille, 13998 Marseille, France
Date 1992, Vol 20, Num 6, pp 501-506Revue : Medécine et arméesRésumé
De 1985 à 1991, 62 foyers de toxi-infections alimentaires collectives, à l'origine de 3 625 cas de gastroentérites, ont été signalés au service vétérinaire interarmées de la zone du sud-est méditerranéen. L'enquête épidémiologique réalisée lors de ces épisodes permet fréquemment de mettre en évidence le germe responsable (Clostridium perfringens, Salmonella, Staphylococcus aureus) dans un aliment mal conservé du type «plat cuisiné» (viande en sauce) préparé trop longtemps à l'avance et maintenu à la température ambiante.
Mot-clés auteurs
Alimentation; Armée; Bactériose; Clostridium perfringens; Collectivité; Epidémiologie; Estomac pathologie; Homme; Hygiène; Intestin pathologie; Salmonella; Staphylococcus aureus; Toxiinfection;
Source : PASCAL/FRANCIS INISTChercher l'article
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DAVOUST B. Bilan de la surveillance épidémiologique des toxi-infections alimentaires collectives dans les armées en région méditerranéenne. Med Armees. 1992;20(6):501-506.