Variations du rendement fromager en pâte molle. Relations avec la composition du lait et les paramètres de la coagulation

COLIN, O; LAURENT, F; VIGNON, B

Variations du rendement fromager en pâte molle. Relations avec la composition du lait et les paramètres de la coagulation

Auteurs : COLIN O, LAURENT F, VIGNON B¹

Affiliations : ¹INRA-ENSAIA, lab. sci. tech. productions animales, 54505 Vandoeuvre-lès-Nancy, France

Date 1992, Vol 72, Num 3, pp 307-319Revue : Le Lait

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Mot-clés auteurs

Aptitude technologique; Coagulation; Composition chimique; Fromage à pate molle; Lait; Protéine; Rendement;

Source : PASCAL/FRANCIS INIST

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COLIN O, LAURENT F, VIGNON B. Variations du rendement fromager en pâte molle. Relations avec la composition du lait et les paramètres de la coagulation. Lait. 1992;72(3):307-319.