L'industrie de l'appertisation est née en 1795; elle est due à Nicolas APPERT (1749-1841) qui a consacré sa vie à cette technologie. Elle avait principalement pour objectif d'offrir au consommateur - et surtout aux marins - des produits ayant encore l'apparence et les propriétés des fruits et légumes frais. Aujourd'hui cette industrie est répandue dans le monde entier; elle élabore des denrées dont le potentiel vitaminique et nutritionnel est remarquablement préservé, grâce à de nombreux progrès technologiques: traitement des matières premières, nature des emballages, modalités des traitements de stérilisation.