Variations de composition et nature de la fraction insoluble des lactosérums industriels
Auteurs : SAULNIER F1, FERRERO F1, BOTTERO J2, LINDEN G1Affiliations : 1INRA Univ. Nancy I, fac. sci., lab. biochimie appliquée, 54506 Vandœuvre-lès-Nancy, France2Ecole nationale supérieure géologie, lab. environnement minéralurgie, 54501 Vandœuvre-lès-Nancy, France
Date 1995, Vol 75, Num 1, pp 93-100Revue : Le LaitRésumé
Les teneurs en calcium, citrate et phosphate des lactosérums doux et acides préconcentrés à 30% d'extrait sec, présentent de fortes variations. Le précipité obtenu lors de l'étape de préconcentration est constitué essentiellement de phosphate de calcium et de citrate de calcium. La nature exacte de ce citrate n'a pas pu être élucidée ; les analyses par diffraction des rayons X et spectrométrie infra-rouge révèlent la présence de brushite dans ce précipité.
Mot-clés auteurs
Composition chimique; Composé non soluble; Diffraction RX; Lactosérum; Méthode étude; Préconcentration; Sel minéral; Sel organique;
Source : PASCAL/FRANCIS INISTChercher l'article
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SAULNIER F, FERRERO F, BOTTERO J Y, LINDEN G. Variations de composition et nature de la fraction insoluble des lactosérums industriels. Lait. 1995;75(1):93-100.