La détermination des exigences nutritionnelles de Lactococcus lactis subsp lactis montre que la souche IL 1403 isolée d'un milieu laitier est auxotrophe pour neuf acides aminés et cinq vitamines. En revanche, la souche NCDO 2118 isolée d'un milieu végétal est, d'après la technique d'omission individuelle, prototrophe vis-à-vis des acides aminés, mais exige pourtant six acides aminés et cinq vitamines pour sa croissance. A partir du milieu minimum contenant ces six acides aminés, l'enlèvement du glutamate provoque un temps de latence de 2 jours et un ralentissement de croissance. La difficulté a synthétiser le glutamate à partir du métabolisme central est due à la fois à la portion de cycle de Krebs entre l'oxaloacétate et l'α-cétoglutarate, et à la glutamate déshydrogénase. Vis-à-vis des acides aminés branchés, outre la confirmation de la régulation de l'acétolactate décarboxylase par la leucine, il est mis en évidence une régulation de(s) acétohydroxyacide synthase(s) par la thréonine et la thiamine. Le métabolisme de la sérine est régulé, tant au niveau de sa biosynthèse que de sa consommation, par d'autres acides aminés ou vitamines. En effet, sa consommation est douze fois plus importante dans le milieu minimum contenant six acides aminés que dans un milieu en contenant dix-huit. Son devenir, déterminé par incubation en présence de ¹⁴C-sérine, montre qu'elle est désaminée puis transformée en lactate.