Ce fut la thématique de recherche de la première unité de l'Inserm. Et depuis cinquante ans, la nutrition est restée au coeur des préoccupations de l'Institut. Dans les années 1960, l'obésité n'était qu'un phénomène localisé outre-Atlantique. Mais en ce début de XXIe siècle, elle est devenue l'une des problématiques majeures de santé publique en Europe. Pour lancer cette série d'articles qui, tout au long de l'année, célébreront le demi-siècle de l'Inserm, la nutrition s'imposait donc avec les témoignages de chercheurs d'hier et d'aujourd'hui qui évoquent l'évolution des savoirs.