Si le mot « gourmandise » apparaît dans la langue française au XV^e siècle, son histoire est bien plus ancienne puisqu'elle remonte aux premiers temps d'un christianisme codifiant les sept péchés capitaux. Et si le terme existe toujours de nos jours, sa signification, elle, a connu de nettes inflexions au cours des siècles. Des lors que faut-il entendre par gourmandise ? La goinfrerie et la gloutonnerie que l'Eglise et les bonnes manières réprouvent dès le Moyen Âge, l'art de la bonne chère cultivé à loisir par de distingués gourmets puis d'élitistes gastronomes ou un penchant « naturel » des femmes, des enfants et des vieillards pour les sucreries ?.