Les caractéristiques bactériologiques de 4 collectes de laits de chèvre et de fromages type pâte molle produits artisanalement au Sénégal à partir de ces laits ont été étudiées. Les dénombrements sur milieux spécifiques ont montré que la flore lactique des échantillons de lait est constituée en majorité par des lactocoques et des lactobacilles dont les numérations moyennes dépassaient 10⁷ ufc.ml^-1 de lait et 10⁸ ufc.ml^-1 respectivement. Dans les fromages, ces numérations par gramme étaient dix fois supérieures. Dans tous les échantillons analysés coexistaient les lactobacilles mésophiles et thermophiles. Ces résultats ont été confirmés par les méthodes moléculaires qui ont montré une biodiversité des espèces présentes. Les profils TTGE ont montré plusieurs bandes dont certaines étaient d'intensité remarquable. Ces bandes ont été assignées à des espèces appartenant aux genres Lactococcus (Lc. garvieae, Lc. lactis), Lactobacillus (Lb. delbrueckii, Lb. acidophilus, Lb. Brevis, Lb gasseri, Lb. Fermentum), Streptococcus (St. thermophilus, St. caseolyticus), Leuconostoc (Ln mesenteroides), Enterococcus spp, Pediococcus pentesaceus. Ces bactéries d'intérêt technologique coexistent malheureusement avec des bactéries potentiellement pathogènes tel que Escherichia coli retrouvé dans tous les échantillons de lait cru et à 2,91.10³ ufc. g^-1 en moyenne dans 6/8 échantillons de fromage. Les staphylocoques ont été retrouvés dans 4/8 échantillons avec une teneur moyenne de 1,04.10³ ufc. g^-1. Seulement un seul échantillon de lait était contaminé par Saimonella spp. Listeria monocytogenes a été suspectée dans 3 échantillons de lait et dans un échantillon de fromage.