Le présent travail porte sur l'extraction et la caractérisation des protéases digestives de viscères de la seiche commune (Sepia ofiicinalis) d'une part, et sur l'utilisation des résidus d'extraction comme substrat azoté complexe pour la production de biomasse et de protéases, d'autre part. L'extrait enzymatique endogène de la seiche commune montre des optima de pH et de température de 8,0 et 70 °C pour l'extrait alcalin et 3,0 et 40 °C pour l'extrait acide. Ce dernier est relativement stable entre pH 2,0 et 3,0 alors que l'extrait alcalin présente une stabilité dans une large gamme de pH allant de 6,0 à 9,0. Les deux extraits sont stables à des températures inférieures à 50 °C. Trois farines ont été préparées à partir des déchets de la seiche (FDS) et des résidus d'extraction alcaline (FAL) et acide (FAC) des viscères de la seiche commune. Toutes les farines preparées présentent une source d'azote adéquate pour la production de biomasse et de protéases par toutes les souches bactériennes testées.