Actuellement, il est établi qu'une élévation du taux de LDL (Low Density Lipoprotein) et une réduction du taux de HDL (High Density Lipoprotein) sont corrélées avec l'augmentation des risques 'athérosclérose et de n maladies coronariennes. Une augmentation du taux de HDL joue un rôle protecteur dans l'athérosclérose. D'autre part, l'hypertension artérielle constitue une cause majeure ainsi qu'un facteur aggravant de l'athérosclérose. La consommation d'ail semble avoir un effet bénéfique à long terme, consommation pour des durées supérieures à 5 mois, dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Le butde ce travail est de rechercher la nature de l'action de l'ail à court terme dans deux groupes de sujets volontaires : un premier groupe normolipidémique (16 hommes et 15 femmes) et un deuxième groupe hyper-cholestérolémique (10 hommes et 10 femmes) ont reçu une dose de 5,6 g d'ail frais par jour pendant une période de 15 jours. Nos résultats montrent que dans le premier groupe, les pressions systolique et diastolique diminuent significativement en passant de 138,8± 4,3 à 130,2 ± 4,4 mm Hg (p < 0,001) et de 80,2± 7,1 à 77,5± 5,1 mm Hg (p < 0,05) respectivement, et dans le deuxième groupe elles chutent de 146,2 ± 7,4 à 134,2 ± 6,6 mm Hg(p< 0,05) et de 91,4± 8.2 à 82,6± 6,9 mm Hg (p < 0,05) respectivement. Le cholestérol sanguin total augmente légèrement dans les deux groupes. Les autres paramètres étudiés (glycémie, HDL et LDL cholestérol, Apolipoprotéine A1 et Apolipoprotéine B d'une part et la fréquence cardiaque d'autre part), n'ont pas montré de variations significatives. Notre travail montre que la consommation de l'ail frais (4 à 5 gousses par jour) à court terme est partiellement bénéfique sur un des facteurs de risques cardio-vasculaires: la pression artérielle.