Le cancer est la principale cause de mortalité dans de nombreux pays. Certains modes de vie comme le fait de fumer des cigarettes, boire des boissons alcoolisées, l'exposition à des produits chimiques de l'environnement et la prise quotidienne de certains médicaments, sont la cause de cancer. Souvent, on oublie la nourriture alors que c'est sans doute la principale cause de cancérogénèse, en raison des déficits ou des excès de certains micronutriments, de l'origine des aliments et surtout leur mode de cuisson.