Un milliard de repas sont servis en milieu hospitalier chaque année. La logistique de restauration est guidée par deux impératifs : la sécurité alimentaire avec un strict respect de la chaîne du froid et la préservation de la qualité gustative des plats. Car plus de 40% des adultes hospitalisés sont dénutris ou à risque de dénutrition. Au coeur de la restauration hospitalière, les chambres froides, les navettes de transport et les chariots de mise en température doivent faire l'objet de toutes les attentions. Enquêtes sur les principales évolutions technologiques, les spécificités techniques, les matériaux et les principales préconisations en établissements de santé.