Les plans de surveillance et de contrôle de la contamination des denrées alimentaires d'origine végétale et/ou d'origine animale mis en oeuvre chaque année par la Direction Générale de l'ALimentation (DGAL), constituent un outil essentiel de la sécurité sanitaire des aliments. La conception de ces plans est menée en concertation avec les autres services de l'État en charge de la sécurité sanitaire et avec les instances d'évaluation du risque. La mise en oeuvre implique l'ensemble des services de contrôle du ministère de l'agriculture et de la pêche. Les analyses sont effectuées par un important réseau de laboratoires agréés qui assurent le maillage du territoire.