Bactériologie de la Fermentation rhumière à base de jus de canne à sucre
Auteurs : GANOU-PARFAIT B, FAHRASMANE L, PARFAIT A1Affiliations : 1Technologie produits végétaux, Pointe-à-Pitre 97184, France
Date 1990, Vol 24, Num 190, pp 389-393Revue : L' EurobiologisteRésumé
La fermentation rhumière du jus de canne donne le rhum dit «agricole». A côté de la flore en levure qui peut-être «sauvage» ou/et complémentée par un apport de levure de boulangerie, il y a une flore bactérienne amenée par la canne, qui dépend de son état phytosanitaire. Il y a aussi un apport bactérien provenant de l'eau d'imbibition.
Mot-clés auteurs
Activité biologique; Bactérie; Fermentation; Identification; Jus sucrerie; Levure; Microbiologie; Procédé fabrication; Rhum;
Source : PASCAL/FRANCIS INISTChercher l'article
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GANOU-PARFAIT B, FAHRASMANE L, PARFAIT A. Bactériologie de la Fermentation rhumière à base de jus de canne à sucre. Eurobiologiste. 1990;24(190):389-393.