Foies gras: composition de la fraction lipidique: possibilité de détection d'ajouts de graisses provenant d'autres parties anatomiques du palmipède
Auteurs : CASTERA A, COUSTILLE J, MEHRING F, MORDRET F1Affiliations : 1Lab. inst. corps gras, Pessac 33600, France
Date 1991, Vol 84, Num 894, pp 27-42Revue : Annales des falsifications, de l'expertise chimique et toxicologiqueRésumé
Recherche d'une méthode permettant de mettre en évidence, pour les préparations de foies gras de canard ou d'oie, la présence d'une graisse exogène type graisse de parure ou graisse de viscères d'oie ou de canard.
Mot-clés auteurs
Adultération; Chromatographie phase gazeuse; Composition chimique; Contrôle qualité; Corps gras animal; Foie gras; Lipide; Méthode analytique; Triglycéride;
Source : PASCAL/FRANCIS INISTChercher l'article
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CASTERA A, COUSTILLE J-L, MEHRING F, MORDRET F. Foies gras: composition de la fraction lipidique: possibilité de détection d'ajouts de graisses provenant d'autres parties anatomiques du palmipède. Annales des falsifications, de l'expertise chimique et toxicologique. 1991;84(894):27-42.