Les 500 000 salariés de l'activité cuisine sont exposés à des risques professionnels nombreux. Dans un secteur qui connaît de réelles difficultés de recrutement, la qualité de l'emploi devient un enjeu. Ces dernières années, l'idée d'une démarche ergonomique pour l'hôtellerie-restauration s'est frayé un chemin entre les fourneaux. Avec l'appui des syndicats professionnels et d'un cabinet conseil spécialisé, la CRAM Aquitaine a fait du concept l'un de ses chevaux de bataille. Son principal enjeu, adapter les lieux de travail aux pratiques, est repris au niveau national.