En restauration collective, les nouveaux outils de production, tels que le four mixte ou la liaison froide, sont particulièrement adaptés à la production de menus spécifiques et permettent d'associer qualité nutritionnelle et goût. Ils offrent également un haut niveau d'hygiène et de sécurité, un gain de temps et une souplesse dans la gestion des repas. Ces outils intéressent plus particulièrement les établissements médico-sociaux et hospitaliers qui sont confrontés à une diversité des demandes : menus diététiques, menus spéciaux.