Une bactérie halotolérante, aérobie, mésophile, Gram-positive, mobile et sporulée (souche YAS1) a été isolée à partir des eaux de fermentation des olives de table tunisiennes, après des enrichissements successifs sur 5 mM de tyrosol effectués en présence de 50 g/l de NaCl. Les analyses phénotypiques et phylogénétiques montrent que la souche YAS1 est une nouvelle espèce du genre Bacillus. L'étude du métabolisme de différents composés aromatiques montre que la souche Bacillus sp. YAS1 emprunte une voie originale de bioconversion, sans dégradation ultérieure du noyau aromatique. En effet, la souche YAS1 est capable de transformer spécifiquement le tyrosol, un des composés aromatiques majeurs présents dans les fûts de saumures d'olives, en p-hydroxyphénylacétate et ceci en présence de 50 g/l NaCl. La bioconversion du 5 mM tyrosol en p-hydroxyphénylacétate est totale après 10 heures de culture et sans dégradation ultérieure du noyau aromatique.