Les qualités organoleptiques d'un plat mixé sont des facteurs très importants qui conditionnent la prise alimentaire chez des sujets anorexiques. Nous nous sommes proposés d'étudier les qualités organoleptiques de 2 séries de plats mixés (produits A et produits B) et d'en mesurer l'impact sur la prise alimentaire. Vingt cinq sujets anorexiques du fait de leur pathologie ont été divisés en 2 groupes suivant un cross-over et soumis pendant 2 semaines à 2 périodes de test d'une semaine chacune. Les patients ont reçu au repas de midi un produit A (semaine 1) et un produit B (semaine 2). Les produits A ont été appariés aux produits B suivant des critères de saveur et d'apport nutritionnel comparables. Les produits A obtiennent de meilleurs scores « avant dégustation », pour la qualité de leur couleur odeur et aspect et « à la dégustation », pour la justesse de leur saveur salée, onctuosité et homogénéité. Les patients sont plus satisfaits par les produits A et en consomment significativement plus que les produits B. Les bonnes qualités organoleptiques d'un plat mixé augmentent la prise alimentaire chez des patients anorexiques du fait de leur pathologie.