L'éducation nutritionnelle en milieu scolaire vise à permettre à l'élève d'acquérir des compétences pour prendre en main sa propre santé. Pour l'auteur, professeur en IUFM, cette éducation doit être principalement dispensée par les enseignants eux-mêmes, pivot d'un réseau d'experts et de conseillers. De plus, cette enseignement sur l'alimentation doit s'inscrire dans une démarche globale d'éducation à la santé, respectueuse des individus et des familles.