Les oligo-éléments comme le zinc et le sélénium, sont des substances qui, bien que présentes en très petites quantités dans notre organisme, sont indispensables. Leur carence, aussi bien qu'un surdosage pour certains, peuvent représenter un danger pour notre santé. Il s'agit de veiller particulièrement à la qualité de notre alimentation pour couvrir nos besoins. [r. a].