Le blé est cultivé pour la farine qu'il produit. Le gluten constitué des protéines de réserve est valorisé sous forme native ou modifiée. L'hydrolyse de ces protéines permet leur solubilisation et leur valorisation du fait des propriétés émulsifiantes et stabilisatrices des émulsions qui en résulte. Ces protéines de blé hydrolysées sont donc utilisées dans l'industrie alimentaire et cosmétique. Des réactions allergiques ont été décrites récemment : urticaire de contact aux produits cosmétiques en contenant et réaction d'urticaire ou choc anaphylactique lors de l'ingestion d'aliments. Ces nouveaux allergènes sont donc à connaître.