Le vieillissement des glandes salivaires est plus important sur le plan histologique que sur le plan clinique. Le flux salivaire se ralentit plus tôt chez la femme que chez l'homme. A l'heure actuelle, les traitements hormonaux de substitution prescrits chez la femme après la ménopause semblent ramener une certaine parité entre l'homme et la femme. Pourtant, des situations particulières peuvent accélérer la détérioration du parenchyme des glandes salivaires et aboutir à des sécheresses buccales du sujet âgé soit lors de certaines pathologies qui ont un retentissement sur le système salivaire soit lors de la prise de médicaments sialoprives dont la consommation et la diversité s'accroissent avec l'âge.